L'Organizzazione Mondiale della Sanità classifica l'acrilamide come un potenziale cancerogeno. Ora l'Heatox Project conclude che "sono state rafforzate le evidenze che l'acrilamide espone al rischio di cancro gli esseri umani".Un recente studio olandese ha evidenziato che le donne che mangiano cibi fritti o cibi ricchi di acrilamide, risultino più a rischio di tumore alle ovaie o all'utero.
Meglio evitare la cottura eccessiva quando si frigge, si cucina arrosto o si tostano cibi ricchi di carboidrati !
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